2016年糧食科技活動周——首屆糧食科技成果轉化對接推薦活動，益海嘉里攜“高蕎麥含量的營養掛面”、“小麥胚芽的穩定化及其高值化應用”、“低反式脂肪酸健康油脂的開發與應用”、“低能量脂肪替代物的制備及應用”、“雙低油脂技術”、“金龍魚大米產業鏈循環經濟和創新技術”六大科技成果亮相。
雜糧從此變得營養又好吃

好吃的東西往往不營養，而營養的東西往往不好吃。人們都知道雜糧營養價值高，但粗糙生澀的口感卻難以下咽。“高蕎麥含量的營養掛面”這一科研成果解決了這個問題。這一技術在不借助添加劑的前提下，蕎麥粉添加量顯著高于國內外標準，通過對蕎麥粉原料標準化，蕎麥粉分級加工，蕎麥粉添加的科學配伍，不僅攻克了傳統的制面工藝無法生產高雜糧粉含量的技術難題，而且解決了蕎麥掛面在生產流通過程中脂肪酸值容易超標的問題，保持了蕎麥掛面應有的新鮮度， 使高含量的蕎麥掛面產品體現出蕎麥掛面的自然色澤，品嘗時不僅能感受到咀嚼時的纖維感，還具有面條的爽滑性與筋道感，真正的解決了雜糧加工的難吃難做的問題。

“高蕎麥含量的營養掛面”

以前，小麥胚芽通常作為飼料存在，“小麥胚芽的穩定化及其高值化應用”這一研究成果實現了小麥胚芽由飼料級變為食品級，同時通過應用開發，使這一營養食品原料廣泛應用于飲料、烘焙等終端產品中。所開發的小麥胚芽純度高、口感好、富含各種營養素，且經過穩定化麥胚的營養成分損失小，能使麥胚保質期延長，提高經濟效益。

“小麥胚芽的穩定化及其高值化應用”2項專利申請
 

捍衛健康，降低反式脂肪酸和脂肪攝入

       提起反式脂肪酸，人們往往會想到炸雞、漢堡、薯條、披薩等洋快餐，還有蛋糕、餅干、爆米花等小零食。反式脂肪酸被譽為“餐桌上的定時炸彈”，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險，但這些美食又讓人欲罷不能。為給消費者提供健康優質的食品原料，豐益全球研發中心積極開展降低烘焙油脂中反式脂肪酸的工作，通過特定油種選擇和加工工藝改進，針對不同的烘焙產品類型開發低反式脂肪酸烘焙油脂，如針對大型工業客戶開發低反式脂肪酸且結晶速率快的起酥油，針對烘焙客戶的低反式脂肪酸且具有良好延展性的片狀人造奶油等。“低反式脂肪酸健康油脂的開發與應用”這項技術成果克服了由于改變工藝原料造成的風味、塑性等問題，確保烘焙油脂的性能。目前低反式脂肪酸烘焙油脂為眾多烘焙食品企業及消費者提供了健康安全、加工性能優良的油脂原料，相關技術已經廣泛應用在益海嘉里集團的專用油脂當中。

“低反式脂肪酸健康油脂的開發與應用”4項專利成果1項專利申請
脂肪作為三大營養素之一，提供給人體所需的營養成分, 但過多攝入脂肪則會引發腦血栓、高血壓、青年肥胖癥等一些疾病, 專家推薦來自于脂肪的能量應低于攝入總能量的30%。因此許多國家已經致力于脂肪替代物的研究開發,這是一類可以提供脂肪的一些或者全部功能性質的, 產生較少的熱量的食品組分, 它們作為添加劑加入食品后, 在不與食品中其他組分發生不良反應的同時還可以表現出脂肪感官特點, 代謝過程中不被吸收或不完全被吸收, 產生零熱量或低熱量。赤蘚糖醇是一種由葡萄糖經發酵而得到的一種白色晶體，微甜、有清涼感、發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。赤蘚糖醇是一種新型天然無熱量甜味劑，在1997年通過了美國FDA的GRAS認證。豐益全球研發中心的“低能量脂肪替代物的制備及應用”這一技術通過工藝創新制備了一種新型脂肪替代物——赤蘚糖醇酯。通過實驗表明，它在體內部分降解，避免了對腸道的不良影響，又可以提供人體所需的不飽和脂肪酸。在面包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影響面包的品質。

“低能量脂肪替代物的制備及應用”3項專利成果3項專利申請

“雙低油脂技術”保障食品安全

3-氯丙醇酯和縮水甘油酯這兩個化學名詞大多數人看上去都很陌生，這兩種是公認的食品污染物，產生于植物食用油脂和食用油煉制的過程，有致癌可能。“雙低油脂技術”在尚無國際可借鑒研究成果的條件下，創建了3-氯丙醇酯/縮水甘油酯的關鍵控制工藝，并率先實現產業化，成為國際上首個可以工業化生產3-氯丙醇酯/縮水甘油酯“雙低”油脂產品的技術，確保食品安全。中國糧油學會專家成果鑒定認為，該工藝整體技術達到國際先進水平，在關鍵控制工藝方面達到國際領先水平。并且，持續開發了多種控制工藝路線，以保證不同油種、不同生產區域油脂的“雙低”控制效果，能夠滿足各類客戶要求，特別是嬰幼兒奶粉食品的要求。  資源利用：金龍魚大米產業鏈循環經濟和創新技術

“雙低油脂技術”1項專利成果4項專利申請
 

金龍魚大米產業鏈循環經濟和創新技術將糧油資源“吃干榨盡”

通過訂單農業進行水稻加工得到糙米和稻殼；糙米進行加工之后得到品牌優質大米、碎米和米糠；大米進入市場售賣，碎米制成米蛋白和米淀粉；米糠制成色拉油和米糠粕。稻殼燃燒后得到稻殼灰制成白炭黑和活性炭，燃燒產生的過熱蒸汽送入汽輪機，驅動發電機發電。

豐益全球研發中心總監徐學兵正在向國糧局副局長徐鳴介紹介紹益海嘉里的科技成果

“金龍魚大米產業鏈和創新技術”做到了將糧油資源“吃干榨盡”。該項目的核心是遵循“訂單農業、安全優質、循環經濟，節能減排、惠農利民”的根本理念。在稻米選種、種植、收儲、加工、保鮮、儲運、副產品循環綜合利用等環節研究、集成、攻克了多項關鍵技術，在國內率先建立金龍魚大米產業鏈，經國內外技術查詢和技術鑒定，該項目關鍵技術達到國際先進水平，實現了產業鏈主產品金龍魚大米 “安全、優質、美味”，副產品米糠、稻殼等高效循環綜合利用。

“金龍魚大米產業鏈循環經濟和創新技術”6項專利成果5項專利申請

以上六大科技成果均極具有代表性，涵蓋米、面、油三大板塊，食品工業發展中營養、健康、安全以及資源利用四大方面，推動著行業的創新發展。